へなちょこ＠柿太水産六代目

かっこいい本ができました。
著者は山本洋子さんです。

1月の雪ふる寒ーい日にお立ち寄りいただいきました。
美味発酵マニアご一行様の模様はコチラで。
よーこねーさん渾身の作は柿太のとっておきの場所に飾っておりますー！

ホンマに酒のことがよくわかるんですよ。
何にも知らんかったわ自分って感じです。
米＝酒
響く言葉がいっぱーい。

表紙のステキなグラスで飲みたいなー。。
そして洋子さんイチオシでご紹介くださった柿太の珍味とぜひ一緒に！

本のお求めはコチラで！

地元比美乃江小学校3年生のみなさん100名のみなさんが3日間にわたり体験にいらっしゃいました。ようこそー。

体験スペースはこんな感じに生まれ変わりました。

かぜっぴきさんやインフルさんもいません。
超元気です、三年生。


「えーむずかしー」。
「ぐにゅとなってできんわー。」
「あ！できたぞー。」
「簡単やん！」
「身半分にさけたー（泣）」
「ぜんぶ終わったーまだやりたいー！」
「うちらまだ終わってないけど、あー私らのいわしもっていかんといてーー！！（絶叫）」

まぁにぎやかであります。

秘伝のタレをみんなで味見してそのあといわしを浸します。
そのあとはお待ちかね、焼きたていわしのみりんぼしとお茶で試食タイム。

「甘いー」
「やわらかいね」
「骨もおいしい」
「あ、これも身裂けとるー」
「なんだお茶か、煮干のだしかと思ったんにー」

いやはや彼らの好奇心はスゴイ。
見ていてあきません。



ようやく静かにカリカリ書いてます。
そして時間ギリギリまで質問の嵐。

秘伝のタレはつかいまわすの？
美味しさのひみつは？
柿太さんはできてどれくらい？
一日どれくらいつくるの？
いわしはどんな栄養があるの？
作るこつは？


毎回毎回勉強になります。
皆が作ったみりん干しまた後日お届けしますねー。

改修工事中ですが、おさかな体験やりました。

こうしてお腹から開くよー。

講師はベテランのおばちゃんたちのほかに何とこの方です

ぎょぎょぎょーのおさかなくん！
おさかなクンと父マサナリとのやりとりは爆笑の連続でした。

この模様は12月7日19時から放送の「ＢＢＴスペシャル」で！

煮干パニック（ってのもおかしな言い方ですが）ようやく落ち着き、気がつけば9月。

慣れない大量の注文にモタモタしてしまい、皆様には本当にご迷惑をおかけし申し訳ありませんでした。

実はボロボロにはがれてきた外壁の修繕と事務所を少し手直しするため、急遽改修工事に入り我々のドタバタはまだまだ続きます。。。

古びた流し台も撤去し、まかないのかぶす汁はどこで？
と思いきや、どこでもチャッチャと作る頑固オヤジです。

リニューアルオープンは10月半ばを予定しています。
（製造と販売はこれまで通り行っております）

カルシウム煮干を詰めては冷蔵庫へ。詰めては冷蔵庫へ。
ふー。

一昨日揚がったイワシで新物のカルシウム煮干
甘いです、旨味たっぷりです。寒のモノにひけをとりません。


実は今週アタマから読売新聞「ふるさとの逸品」に「カルシウム煮干」を掲載いただきましたところ、おかげさまで、大、大、大反響をいただき、朝おきてから夜まで御注文の電話が鳴りっぱなしでございます。
お客様から電話が通じないと御叱りをいただき大変御迷惑をおかけしております。
申し訳ございません。

我々も電話にかぶりつきで頑張ってます！
昼食も買い物も配達も家事もトイレまでも何もかも放棄っす。
嬉しい悲鳴なんですが、すみませんちょっとグチってみました・・・。

し、しかしようやく今日から可愛い高校生のアルバイトさんをお願いし、一息つきました。よし発送作業頑張るぞ！
どうかしばしお待ちくださいね。

寒のカルシウム煮干がなくなり次第、昨日できた新物のカルシウム煮干をお届けします。
650ｇ入のお求めはコチラから
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あさっては砺波の「となみ野サロン　親子煮干料理教室」出張講座です。

・・・・・・・・・がんばります！

選別しています。
むむむ

かたくち？

ハチメ？

いえいえ。
小あじの煮干です

できましたよーーー。

そうそう味噌と合うヤツですわ。んまいーーーっ！

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以前にご紹介した、母悦子いちおしの煮干し

分析の結果がようやくでました！


柿太の極上かたくち煮干しと、昆布入り（仮称）煮干しの両方の成分を調べたところ、期待していたアミノ酸やグルタミン酸といったうま味成分は特に変わらず。
ザンネン・・・・。
しかしながら大きく違っていた点が！！

それはなんと昆布入り（仮称）のものがカルシウムが２０％も多いのです！

これは凄いじゃあないですかい？（調べてよかったーーー）

かたくち特有の内臓の苦味もなく、甘みがあるんですよね、この煮干し。
試食で断然人気高いのがこれです。
だしもよいけれど、まんまポリポリ食べていただきたいです。
レンジやトースターで軽く（2分ほど）加熱するとサクサクさらに美味！
名づけて「カルシウム増煮干し」（そのまんまやん）

近日中に新パッケージで販売開始しまーーーす！

ひとさしゆびほどの赤ちゃんいかが1週間もするとこのように↓

ランドセルをかついだ4年生っくらい？

飴色になるまでゆっくり熟成乾燥させて。

子いかごろ丸干しができました。

ごろ（内臓）はまるでカニみそのよう。

さっとあぶってどうぞ。

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おちょぼ小いかが揚がりましたーーー！





噛みしめるといかの旨みがじゅわーん。

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朝からぬかいわしの本漬けの作業です。

一週間塩漬けしたカタクチ。

今年は氷見イチオシの特産はと麦の粉末もぬかに加えます。

氷見で育った鷹のツメも。

深層水いちぢくでおなじみの角口農産さんの無農薬のぬかを丁寧に煎って、同じく角口さんの発芽玄米のこうじと共に漬け込みます。



イワシを1匹1匹放射状に並べ、ぬか、こうじ、とうがらし、と重ね、最後はぬかと縄で封じ、重石をしてじっくりじっくり熟成させます。

新物の漬け上がりは6月後半、梅雨明け頃かな。